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我が家では、アシタバとアオジソは雑草扱いで、種蒔きもしないし手入れもろくにしていませんが毎年季節になると生えてきます。 もう何十年と世代交代をしているわけです。 アオジソというと、薬味程度にしか使
Lil Fairy Vel (Cat Version) by Azone International 1/12Lil'Fairy(リルフェアリー)～猫の手も借りたい？～ / ヴェル
TH69です。 3日前に塩漬けした梅から、ほぼ全体が浸かるくらいの梅酢が出てきました。 あと少しで全体が梅酢に浸かりそうです(嬉)。重石いらんかったな！ 瓶底に残っていた塩も全て溶けました。 こちらは昨日塩漬けした2日間追熟させた梅3kgです。瓶は5Lがピッタリサイズでした。 こっちは梅酢の上りがさらに早く、もう梅の高さの半分を超えています。 訳ありキズありなので雹に打たれた傷などがありますが、大きくてきれいな南高梅でした。 まだ瓶底に塩が大量に残っています。瓶を傾けて塩を溶かしながら梅酢を掛けています。 梅を塩漬けする時に重石を乗せるのは梅酢を早く出すためなので、これくらい早く梅酢が出てくる…
盛大に落果してきた梅。拾っていくと、割れているものも多くなく、程よい感じに色ずいてきています。 さらに、なんだかんだで樽1杯分くらい有ったので急遽梅干しつくりに。 この時期になると、朝拾っても夕方に
TH69です。 梅干しを作ってみようと購入した完熟梅が到着したので、早速塩漬けにしてみました。 購入したのは『5STAR MARCHE｜紀州和歌山の産地直送お取り寄せ通販』さんのサイトで取り扱っている「大志農園」さんの【梅干しづくりに！】完熟発送の肉厚紀州南高梅「完熟梅」5kg~です。訳ありキズありの5kgが送料込み5600円でした。2年連続で雹による甚大な被害があり、訳ありでの販売となったようです。梅農家さんには頑張ってほしいと思います。 レシピはこちらです。梅干しづくりの第一工程は梅の塩漬けです。 梅を塩漬けする容器は梅酒瓶がお勧めです。事前に瓶の内部やパッキン、蓋などをホワイトリカーで消…
稲垣えみ子さんの『もうレシピ本は要らない』を読んでぬか漬けを作りたくなってきました～無印の『発酵ぬかどこ』1キロをAmazonで購入しました。早速お野菜を漬けてみました(^^)v
2025年も早2月に入った・・・・・ 寒波が南下し京都市も小雪が舞うほど冷え込んだ。 そんな中、大きな聖護院かぶらがお買い得な値段で売っていたので購入した。 昨年末に作った千枚漬けは、約10日で食べ切ってしまい、聖護院かぶらが店頭に並んでいないか探していたのである。 重いかぶらをぶら下げて帰る。 直径20㎝超もあるだけに長い距離を歩くと、袋の手提げ部分が指...
TH69です。 夕食のメインはかんぱちカマの塩焼きでした。カマは安くて食べ応えがあるのでお勧めです。 骨っぽく見えますが、意外に身の部分が多いです。脂も乗ってて美味しかったわ！ 半年以上前に漬けた白瓜の酒粕漬けです。酒粕が水っぽくなったので、一度砂糖を加えて漬け直しました。かなり奈良漬けっぽくなっていますが、お味のほどは…？ やはり「美味しい」とまでは言えませんね(残念)。水分がかなり残っているため、奈良漬け特有のポリポリ感がありません(あるのもあります)。それを考えると奈良漬けの下処理で、大量の塩で塩漬けして水分を抜く工程が重要なのが分かります。そろそろ本チャンの奈良漬けの下漬けが終了して本…
TVを見ていたら「柚子大根」と言うものが出てきました。どんな味だか分からなかったのですがなんだかおいしそうに見えます。 材料なら全部あるし作ってみることに。 拍子木切りにした三浦大根を軽く塩もみして
三浦で買ってきた大根、3本を4つ割りにして干します。安く買えるからこんなことが出来るのですがね。 5日ほど日に当てて、夜間も出しっぱなしで干すとこんな感じになります。 だいぶ水分が抜けました。
TH69です。 かぶの千枚漬けが終わったので、新しい千枚漬けの素でかぶを漬け込みました。 自転車の練習帰りに天野街道の無人販売で買ってきたかぶを使います。 水で洗い皮を剥きますが、皮のきれいな部分はできるだけ残しました。 スライサーで薄切りにします。指までスライスしそうで結構怖いです(汗)。 全体に塩を振って軽く押さえて少し置き、水分を出します。そのあと手でよく絞ります。 65円やった千枚漬けの素です。これが無くなったら自分なりの味を研究する予定です。 ホーロー容器にかぶを入れ、千枚漬けの素を加えるだけです。サイズがピッタリ(嬉)。 最後にお好みで鷹の爪(赤唐辛子)の輪切りを加えれば完成です。…
TH69です。 激安酒屋で「千枚漬けの酢」が激安(65円)やったので、購入して千枚漬けを作ってみました。 昆布だし入りなので、そのまま漬けるだけで出来るようです。 こだま食品の「千枚漬けの酢」ですが、製造所はオタフクソースです。 先日のロード練習帰りに無人販売で100円やったかぶを使います。 かぶ400g用なので、これ位でしょう。 葉っぱを落として皮を剥きます。 だいたい目安通りの391gになりました。 かぶをスライサーで薄切りにします。 スライサーは便利ですね！ あっという間に完成です。 レシピにある「ざる」ではなくボウルに入れて塩をします。結構水が出てきました。 ここでざるに移して軽く水洗…
秋と言えば…ナスの美味しい季節ですね。 山梨でも三浦でもナスが安く手に入る季節です。行くたびにごっそり買って来ていますが、その一部は辛子漬けにしています。夏の間はキュウリで作っていたのですが季節に合わ
TH69です。 国華園で「三五八漬けの素」が半額になってたので2袋買ってきました。『三五八漬け（さごはちづけ）は福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物である。漬床に塩、米麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の割合で使うことに由来する』らしいです。 米麹で色々やっていた時に「三五八漬け」という名前は知っていましたが、難しそうな感じがして諦めていました。 でも、この「素」ならメチャクチャ簡単ですね！ 裏面の説明に従い、三五八漬けの素を400gボウルに入れます。 米麹と米と塩が混ざって入っているようです。 ボウルに規定量の水260mlを加えます。 ちょっと水が少ない感じですが、作り方通りやっ…
TH69です。 どんどん広場で買ってきたなすが余っているので、酒粕漬けにしてみました。ネット検索しても「なすの粕漬け」はあまりヒットしないため、いつものやり方で適当に漬けました。 なすを漬けるのは初めてなので、とりあえず色々なサイズや形のなすでやってみます。 ヘタを取って半分に切り、2%の塩で塩漬けします。 保存袋ごとトレイに乗せて、 約2倍の重さの重石を乗せます。よく分かりませんが漬けるのは二日ぐらいでしょうか。 2日後(今日です)見てみると、なすから出た水が茶色くなっていました。多分これはなすの色が抜けたためと思われます。変な香りもしないため気にせず作業を続けることにします。 一旦ざるに出…
TH69です。 使ってきた粕床が少なくなってきたので、白味噌を入れて新しい粕床を作りました。 酒粕は「竹屋」さんで奈良漬け用に購入したものです。アマゾンや楽天でも購入できますが(私はアマゾンでした)、竹屋さんの直販サイトの方がお安く買えるようです。今なら5kgが送料無料で1,680円と激安です。私も次回はこちらで買うつもりです。 www.sake-kasu.com 竹屋さんの酒粕(踏込み粕)は、味はいいのですが結構固めです。何となくスプーンですくえるような柔らかさを想像していたのですが、ヘラを突き刺して剥ぎ取るような感じでカチカチです(涙)。 レシピはこちらです。今回は白味噌を試してみることに…
TH69です。 きゅうり以外に粕漬けにする野菜を考えていたら、白瓜のことを思い出しました。白瓜の奈良漬けは現在下漬け中ですが、早めに食べる粕漬けもできないかと思いやってみました。白瓜はどんどん広場で買ってきました。国華園でもたまに売っています。 とりあえず両端のヘタを落として半分に割ります。 スプーンのアールを使って種とワタを取り除きます。 ここは出来るだけきれいにやった方がいいです。 半割だとデカいのでさらに半分にして四つ割にしました。奈良漬けは出来たくぼみに塩を詰めますが、今回は3%程度の塩漬けなので細かく切りました。 白瓜は1200gあったので塩は3%の36g用意しました。これで塩漬けし…
TH69です。 国華園へ買い物に行ったら、漬物に良さそうな極太きゅうりを見つけたので買ってきました。 上の画像の左の2本を使いました。ヘタを落とし、半分にして縦に半切りにしました。 保存袋に入れて塩漬けします。 きゅうり600gの2%で約12gの塩を入れました。今のところこの割合がいいようです。 できるだけ空気を抜いて袋を閉じます。漏れ防止にトレイに乗せた方がいいと思います。 適当に重石を乗せて2、3日塩漬けにします。(常温でやってます) 8月22日に塩漬けにしましたが、今朝見たら出た水が結構濁っていたため粕漬けにする事にしました。 袋を開けると漬物独特の香りがします。2%の塩漬けなので長く置…
途中で台風が来たりして中断しましたが、今年も5日間干せて梅干しの完成です。 ここまで干すと、瓶に入れて保存して、取り出すときに崩れにくくなります。ただし、干しあがってすぐに籠から出そうとすると、籠に張
今年も、落ちてくる梅の実を拾って梅干し作りをやっています。 塩に漬けたままほったらかしだったのですが、いい加減干さないとまずいよなぁと。 酷暑の日々ですから、ガンガン乾いてくれるはず。今年も樽一杯
TH69です。 ゴーヤが結構お安くなってきたので何かレシピはないかと考えていたら、粕漬けにしてみることを思いつきました。瓜系なので美味しい粕漬けにならないかなと考えています。 とりあえずゴーヤは半分に切って中のワタと種をスプーンで取り除きます。 ゴーヤの重さを量り約2%の塩を加えて水抜きします。 軽く重石を乗せて1～2日置きます。いつも常温ですが今のところ大丈夫です。 結構な量の水分が出てきました。 塩漬けが終わったら水洗いはせずにキッチンペーパーで水分を拭き取ります。 それをポリ袋に入れて適量の粕床を加え揉み込みます。(粕床の量はいつも適当です) 果たしてゴーヤの苦味がどうなるのか、興味津々…
そろそろ今年もラッキョウの季節と思っていたのですが、まだ高かったりでやらずじまいでした。 ところが・・・・・隔週に一回位の水曜日に行く個人商店で爆安のものを発見。 この店、仕入れてから時間がたって
TH69です。 塩漬けした白瓜の乾燥が終わったら、奈良漬け(3)下漬け工程です。この下漬けは瓜に残った塩分を酒粕のアルコール分、旨味(アミノ酸など)や砂糖の糖分に置き換える工程となります。 板粕やバラ粕を足で踏んで熟成させた「踏み粕」です。白い粒はアミノ酸でしょうか。 思っていたよりは固い感じがします。酒蔵によってかなり違いがあるようです。 酒粕重量の20%の砂糖(ザラメがいいようですが無いのできび砂糖です)を混ぜます。 これで下漬けの準備は完了です。 奈良漬けの下漬けは悩んだ末、塩漬けしていたZiplocの保存袋ですることにしました。これが結構大変で酒粕が固めのため、袋の中で思ったように動い…
TH69です。 アマゾンに注文していた酒粕(踏み粕)が届いたので、奈良漬け(2)乾燥工程に移ります。 塩漬けは予定より長い10日間になりました。Ziplocの中で瓜が完全に浸かるくらいの水が出ていました。この塩漬け工程でしっかり水を出すのが重要です。 酒粕に漬けると出た水の代わりにお酒と糖分と旨味が入っていくそうです。 こんなに薄くペチャンコになりました(驚)。 瓜を漬けた塩水から出す時、絶対に水で洗ってはいけません！ せっかく抜いた水分が水で洗うことにより戻ってしまうためです。 乾いた布やキッチンペーパーなどで残った水分を拭き取ります。 全部拭けたら、 風通しのいい場所に吊るした網かごで6時…
TH69です。 どんどん広場に白瓜が出ていたので、奈良漬けを作ってみることにしました。 レシピはこちらです。食べるのは1年後の予定です。 瓜を軽く水洗いし、両端のヘタを切り落とします。 瓜を縦半分に割ります。真っ直ぐに切るのはなかなか難しいです(汗)。 中央にある種とワタの部分をスプーンなどできれいに取り除きます。 意外に簡単に全て取ることができました。この状態で重量は1,300gありました。 塩は瓜の重さの20％で260g用意しました。瓜のくぼみに用意した塩を詰め込みます。 最初は漬物樽に入れようとしたのですがうまいく行かず、結局ジップロックの保存袋に2枚重ねにして入れました。漏れ防止のため…
お漬物の胃分動画です。漬物ってほんと美味しいよね。作品個々解説できた〜〜〜〜〜やっぱり8時間くらいかかっちゃうなあ今回残念ながら見に来れなかった方、会場はこんな感じです。会場風景のyoutube ⬅︎クリックしてくださいiPadケースARTをザクザク日常にのコンセプトのもとに作ったARTグッズの一環のうちのひとつ。これなら満足してもらえるかな?ご購入はこちらからBASEワクを打った人も打たない人も症状の緩和と予防のため...
「赤かぶら」と「聖護院かぶら」で作った千枚漬け！ 同じ皿に盛ると「紅白」のおめでたい漬物となる。 塩と甘酢のシンプルな味なので食べ飽きない。 毎日食べてきたが、そろそろ終わりそうだ。 次は何を漬けようか・・・ 「白菜」もいいし「菜の花」なんかも美味しいなぁ...
みなさん、こんにちはブログに訪問して頂きありがとうございます 先日収穫した、土保存の大根であーちゃんに漬物を作ってもらいました大根を切っても、まだシャキシャキ…
小金井公園の梅林を見て回った後、江戸東京たてもの園の見学をします。梅林からぐるっと半周ぼど回り込み江戸東京たてもの園ビジターセンター入り口へ行きます。此のビジターセンターは歴史的建造物の「旧光華殿」（下記参照）を改修したもので、今屋根の葺き替え工事中で銅板の屋根が光っていました。「1940年（昭和15）に皇居前広場で行われた紀元2600年記念式典のために仮設された式殿。1941年（昭和16）に小金井大緑地（現在の小金井公園）に移築）」タイトル写真は1929年（昭和4年）足立区千住元町に建てられた「子宝湯」を移築したもので内部（男湯）のペンキ絵です。前編小金井公園へ梅を見に行く編2024年02月15日此の写真は「高橋是清邸」を移築した庭園で、パンフには港区麻布に在った庭園の一部を復元とあります。ボンネットバ...小金井公園江戸東京たてもの園編
三浦で買ってきた青首大根を3本、割り干しにしたものが良い感じで水分が抜けました。 そろそろ良さそうです。 厚さ3～4mmにカットしていきます。干しすぎるとこれが大変になるんですよね。 漬け込み液を
今回の野菜買い出し品です。 今回はおとなしめですね。キャベツ4個とかホウレンソウ4袋とかダブるものが多いです。 アブラナ科中心の早春野菜です。 青首大根4本のうち、3本を割り干しにします。 5日間
野菜を色々一気に買ってくると、やることが多くて大変です。まぁ、好きでやってることですが・・・ 帰ってきた翌日には野沢菜を漬けます。 70℃ほどの熱湯をくぐらせた野沢菜を、水を切る意味もあって軽く干し
相変わらずの買い出し量です。山梨でも三浦でも買う量は大差無いです。これはまだ控えめな方です。 高菜は、いつもはそのまま漬けるのですが、今回は60℃のお湯に通してから漬けました。 漬けるときに、ピリッ
みなさん、こんにちはブログに訪問して頂き、ありがとうございます 最近、あーちゃんは漬物作りに目覚めてしまいましたなすびやキュウリから始まり今は、大根の漬物に凝…
ゲイ友のAkkoから牛丼を貰ったから冷凍してたのよ。で、先日ダーリンと食べたんだけどメッチャ美味しぃぃぃ〜♡♡(> ਊ ↑見栄えも美味しそうでっし…
いつものごとく、落ちたら拾って漬けるということの繰り返しのお気楽梅漬けが、梅雨も明けたしそろそろ干さないと・・・ 二樽漬けてありますが、まずはひと樽目です。梅酢はたんまりと在庫があるので廃棄処分で
2022年2月3日に仕込んだ白菜の一発漬け。その後ごわごわの毛の子とふわふわの毛の子が相次いで旅立ち、、、あっという間の1年半。 1年間保存できるってことだけど、クローゼットから引っ張り出したら、表面は、うーん、産膜酵母だといいんだけどな、カビも生えてるのかな？塩の結晶も出てるのかな？よくわからない。 匂いはビーフシチ…
シソの葉が育ってくると、必ず作るのがシソの葉漬けです。 あの人気番組「孤独のグルメ」の川崎の焼肉店編で食べていたあれです。もっともオリジナル状態を知らないので自己流なんですけどね。 柔らかめの部分
買い物に行くと、ラッキョウが目につくようになりました。 出始めだと1㎏で¥900近かったりするので手を出しませんが、徐々に値段が落ちてきました。さらにブランド品で無ければかなり安くなってきています。
今年も恐怖の季節がやってまいりました。 何が恐怖なのかというと・・・・ これです。梅の実です。今年は春先の強風で甲州小梅サイズのころにだいぶ落果したので安心していたのですが・・・・。そうはいかずに
コゴミはワラビと違って収穫できる期間が短いですね。ぱぁ～っと伸びきって終了というような感じです。ですからタイミングか、もしくは標高差で探すか…です。今回はジャストタイミングでしたので助かりました。
三浦野菜を買ってきたら、さっそく漬物作りです。特にこの日は天気がいいわけではなく、とっとと帰ってきたので時間に余裕がありました。 タカナ3把はもともと良く洗ってあったのですが、根元部分に砂があった
漬け込んで3週間ほどたったところで、酸味はこれくらいでいいかなぁと密封容器に移し冷蔵庫行にしました。 バゲットに乗せてばかりでは面白くないので、夕食用にちょっとアレンジしてみます。 ザワークラウト
三浦の早春キャベツを使ったザワークラウトを作りました。そろそろ食べごろになってきたのでちょこちょこと食べています。 地元にあるベーカリーです。バゲットが人気の店で、焼きあがって数時間で売り切れ、次
三浦にしろ山梨にしろ、買い出しに行ってくるとそのあとの処理が大変。まぁ」それが楽しみでもありますが。 今回の買い出し野菜。全部で¥900丁度です。都会ではありえない値段ですね。 佐島で買ったクロサ
美味しくていつか自分で漬けたいと思っていた高菜の漬物。けれどスーパーや八百屋でフレッシュな高菜を見かけることがなかったので諦めかけていたら！！ここに売ってた▽▽▽▽▽はじめて出会えた＼生高菜／#伊都菜彩高菜といえば漬物の姿でしか見たことがなかったので手に
冬場は漬物をやたら漬けていますが、今までやったことがないのが「ザワークラウト」食べたことさえ記憶にありません。 先日買った2個¥50のB品キャベツ。ちょっと食べたら無茶苦茶甘く当たりを引きました。 と
冬場に三浦方面へ野菜を買い出しに行くようになると、いろいろと漬物作りで忙しくなります。 タカナもその一つです。シーズン初期ですと一株一株がまだ細いです。その分安いのですが。 大体、いつも4袋分を漬
以前に三浦で買った、2本¥60の青首大根。在庫もあったのでそのままになっていました。 流石にしなびてきたので加工します。 縦に四つ割りにしてから、厚さ5mmほどのイチョウ切にして2日ほど干します。 どれく
YouTubeでキムチ作りをしていたのを見てこれなら出来る！ って思ってチャレンジしてみました。 本場のキムチ作りは白菜を洗って色々な調味料などをって寒い中 樽に漬けたり何か大変そう... 大変な割に上手くいかなかったら勿体ないし... と
